Через процес сушіння, який передбачає обсмажування стручків на відкритому вогні, чорний кардамон має сильний димний, деревний аромат, на відміну від тонкого солодкого аромату зеленого кардамону.

У складі ефірних олій чорного кардамону в різних кількостях містяться такі речовини, як лимонін, терпінін, терпенеол, терпініл, ацетат і сорбініл, які вважаються одними з найкращих рослинних ароматизаторів. Основним компонентом ефірного складу є камфора.

Кардамон містить білки, жири, вуглеводи, харчові волокна, вітаміни (А, С, тіамін, ніацин, піридоксин) і мінерали (натрій, мідь, залізо, фосфор, цинк, калій, кальцій, магній, марганець).

Корисні властивості

• Має протипаразитну дію
• Нейтралізує токсини
• Має протизапальну дію
• Має знеболювальну дію

На одну страву можна використовувати кілька стручків, і завжди краще злегка потовкти стручки перед тим, як додавати їх у страву. Викиньте стручки після приготування або залиште їх у страві, але не їжте. Чорний кардамон використовується в багатьох сумішах карі разом із зеленими стручками та іншими спеціями. Найкраще ця спеція підходить для приготування страв із рису, а також як прянощі для ковбасних виробів. Кардамон значно покращує смакові й ароматичні характеристики страв із м’яса та риби.

Калорійність(за 100г): 311

Жири: 6,7

Білки: 10,8

Вуглеводи: 40,5